在这个物价总是不断上涨的年代，萨莉亚好像成了价格方面的另类存在。
别人家的披萨价格是越涨越贵，但它家的玛格丽特从1979年的380日元涨到现在，也就涨了20日元。
有人说原材料疯涨，菜单几乎没怎么变过，就算黄金价格都飞升到天上，它还是能让你用20多块钱吃到意面、披萨、汤和甜点。
更让人觉得不可思议的是，这家被叫作“预制菜之王”的日本平价西餐厅，2025财年前九个月的净利润猛涨了50%，达到77.84亿日元，其中中国市场的贡献超过了七成。
就在全世界都在嘲笑预制菜的科技水平和这些“狠活”的时候，萨莉亚却靠着预制菜，让中国的年轻人纷纷排队去吃饭，别具一格。
在社交平台上，还冒出了一条神评论：“它不嫌我穷，我也不嫌它预制。”
哪家专做热炒的饭馆，反倒变成了这年代通胀下的那份温暖港湾呢？
01
正垣泰彦，萨莉亚的创始人，可以说是个标准的日本成本控制达人。
1967年，他在千叶县开了一家小酒馆，主打意大利菜，菜都是现点现做，价格也偏高，结果客人寥寥无几，生意一度岌岌可危，还差点得关门。
一天，他试着降价促销，将意面从500日元降低到200日元，没想到一下子就把顾客搞得满满当当。
那一下子他就明白了，原来实惠才是真正的关键。
从那之后，正垣泰彦就开始专注于“怎么实惠点”的研究路径。
他做的第一件事，就是把厨房变成了个工业流水线似的拆解场。
把所有可以提前处理的食材都集中到中央厨房，一次性搞定，店里只需要负责加热和摆盘就行。
于是，“预制菜”这种想法的雏形也就出来了。
他的思路其实挺直白的，不请大厨、不浪费原料、不靠花哨的手段，只要能确保味道稳定、成本最低，就算赢了。
为了让效率更上一层楼，他还设立了一个叫工作科学研究部的部门，专门研究员工怎么减少多余的动作。
比如说啊，摆一张餐桌的时候，动作得精准到用抹布左擦右擦四遍才行。
倒沙拉酱也得讲究技巧，他们专门定制了免摇晃的包装，比起普通那种瓶子，能省下3秒钟的时间。
1秒钟相当于0.22日元，这在萨莉亚的经营理念中可不是开玩笑，而是真真切切的硬道理。
有人算过啊，要是一家店每天节省100秒的无用动作，整整一年下来能省下几十万日元，这就算是赚头啦。
这套体系，从节省沙拉酱3秒起步，最终演变成了萨莉亚全球1500家门店的统一规程。
02
其他餐厅还怕被喊预制菜，萨莉亚倒是乐意让你知道这事。
一走进他们店里，能看到员工直接从冷冻库拿出半成品，扫码加热之后摆上盘子。
菜单上标着“由中央厨房加工”以及“冷冻半成品”，官网上还晒出中央厨房的工艺流程图和冷链运输路线。
在餐饮行业里，这可算少有的敢公开亮出身份的企业。
它之所以敢这么做，主要是因为它明白，消费者最在意的不是吃的预制菜，而是怕被骗。
在咱们中国，预制菜这三个字曾经被骂得体无完肤，几乎是挨批个够。
不过萨莉亚的招数是，我明明告诉你这是预制的，但让你觉得挺值得。
14块钱的肉酱面、8块钱无限续杯、20块的披萨，味道还算稳定，出餐也挺快，就这个价位，顾客根本不在意是不是现做的。
其实早在2003年刚进中国市场的时候，萨莉亚也曾经遇到过一些挫折。
那会儿它试着学必胜客，把意面定在18元，可大家都不怎么买账。
创始人自己跑去调研才知道，中国人看饮料贵不贵，不是看主食，而是那瓶3到5元的可乐或果汁，成了衡量价格的“锚点”。
他马上调整了价格，把意面定在9到12元之间，饮料8元还可以无限续杯，结果销量一下子翻了倍。
从那以后，萨莉亚领会到一个中国市场的真谛，低价并不是为了讨好穷人，而是为了把握住稳定性。
在经济不景气的时候，大家更倾向于为那份心里踏实的价格买单，而不是白白花冤枉钱去冒险体验。
03
萨莉亚不是靠剥削员工省下钱，而是通过整条流程的优化把利润压出来的。
在采购方面，咱们直接跟农场签订合同了。
番茄是从河南和山东的基地直供的，牛肉则直接从澳大利亚进口，原材料的成本比行业平均还低了10%。
在供应方面，中央厨房一体化操作，冷链进行配送，食材的通用率高达75%。
番茄酱可以用在意面、披萨、汤里，一次采购多次用，省事又实惠。
关于选址的事儿，店铺多数选在商场的角落或地下层，租金只占13%，比同行的平均25%要低不少。
在用人方面，主要以兼职为主，排班也很讲究，做到精准调配。新人只需100个小时就能胜任岗位，人工开销只占同行品牌的三分之一左右。
这样的方式让萨莉亚在每个国家都稳步发展，扎根扎得挺牢。
就算原料成本上升、工资涨得快，它依然能保证全球利润率大致在13%，比起西餐行业平均只有7%的水平，要高出不少。
正是这个原因，它在疫情那会儿，面对全球通货膨胀，竟然不仅没赔钱，反倒实现了利润猛涨50%的奇迹。
04
萨莉亚的成功，真心不仅仅在于成本控制过硬，更在于赢得了顾客的心。
让人吃饭的时候完全没有压力。
一份15元的意面，再带上20元的披萨，加上8元的畅饮，花的钱不需要你为钱包担心，也不用去装出那么在意的样子。
年轻人选择去萨莉亚，不是为了显摆，而是为了放松心情。
学生党们想要AA制吃顿饭，不会觉得太贵，上班族加班后也能省点钱犒劳一下自己，带孩子去吃个西餐也觉得没啥压力。
这算得上是在低价中坚持的尊重自己的一种方式。
在日本经济当时陷入低迷的90年代，萨莉亚正是靠着这种温和而稳妥的经营理念，成了大家心中的国民餐厅。
如今在中国，用品质和服务赢得了消费者的认可，依旧沿袭着那套稳扎稳打的做法。
在社交平台上，很多网友都留言说：“上学那会儿第一次约会，就是去吃的萨莉亚。”
这种时间的流逝感，就是品牌积累的情感价值。
在这个通货膨胀和焦虑交织的年代，萨莉亚被不少人视作物价未曾变动的最后一块坚实据点。
05
不过，萨莉亚的情况也不是十全十美的，它的运营方式更偏向于堂食，外卖的比例只有6%而已。
眼下，咱们中国的年轻人变得越来越喜欢宅着，很多餐饮品牌也纷纷往外卖友好方向转变。
再加上如今健康饮食的风尚越来越盛，萨莉亚那些油多盐重的预制菜，未来说不准就会遇上不少考验。
不过无论怎样，它用实际行动告诉咱们，餐饮的关键竞争力，从来都不是那些花哨的营销，而是靠信任和效率打天下。
当别人还在搞“假现炒”或者“假网红”的时候，萨莉亚早就懂得，真正的护城河在哪儿，那就是让顾客知道你在哪些地方省钱、哪里物超所值、哪里稳妥可靠。
它不靠情感，也不搞概念，而是在最理性的算计中，做出了最贴心的买卖。
06
每个年代都有自己崇尚的餐厅信条，上世纪的中国人迷恋国营食堂，而日本人则偏爱吉野家。
而现如今，上海、广州、成都、天津的商场地下，排的长龙的萨莉亚变成了年轻人新抹不去的“精神营养点”。
它没有那些高大上的灯光，也没有什么网红滤镜，不过却有一样特别重要的东西，给人一种安心的确定感。
在外面物价蹭蹭涨的时候，能吃上一份不涨价、味道又不变的意面，其实已经算是对咱们普通人最贴心的善意了。
萨莉亚的崛起，并不是靠那些“预制菜”来撑起来的，而是真靠大家对它的“预制信任”赢得了认可。
它用几十年的时间告诉我们，便宜未必等于廉价，预制菜也能别有一番温馨。
所谓的长远坚持，可不是靠涨价来赚快钱，而是让每次你走进去的时候，都能感受到那份14块钱的肉酱意面，还在静静等着你。
